Espresso tehnologija je nastala v Italiji leta 1903, ko je Luigi Bezzera, z željo hitrejše ekstrakcije kave, izumil princip »perkolacije visokega tlaka«. Zaradi tega ime »espresso« izvira iz italijanske besede »esprimere«, kar pomeni izraziti. Priprava pravega espressa zajema prisilen prehod vode pod visokim tlakom skozi fino mleto kavo, da bi se zelo hitro dobila prava esenca. Zato espresso ni le ime kave ali velikost skodelice. Predvsem se prepoznajo gostota njegovega telesa, bogastvo njegovih arom, dolgotrajna prisotnost na nebu in debelina »kreme«, ki nastanejo z ekstrakcijo pod visokim tlakom.